Нам понадобятся:
- Свекла (4 шт. среднего размера)
- Рис Арборио (1 чашка)
- Лук-порей
- Сельдерей (2 стручка)
- Бульон 0,5л (куриный или овощной)
- Натертый пармезан (4 столовые ложки)
- Шалфей
- Соль и перец
- Оливковое масло (3 ст.ложки)
- Сливочное масло (2 столовые ложки с горкой, а можно и больше)
Сначала нужно приготовить свекольный сок для ризотто. Для этого натрите на мелкой терке 2 свеклы, немного посолите, и тщательно отожмите руками сок (лучше всего это делать в тонких резиновых перчатках). Остальную свеклу нужно нарезать на мелкие кубики, полить оливковым маслом (1 ложка), заправить солью, перцем и мелко нарезанным шалфеем. Перемешать, чтобы все кубики покрылись маслом, и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
Теперь мелко нарежьте лук-порей и сельдерей.
Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте оливковое масло (2 ст.ложки), растопите половину сливочного масла. Сначала нужно немного обжарить лук-порей, затем добавить сельдерей. Аккуратно обжарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте рис, хорошенько перемешайте, чтобы рис впитал аромат лука, масла и сельдерея.
Теперь влейте на сковороду немного горячего бульона, чтобы покрыть рис, и сделайте огонь выше среднего. Поставьте таймер на 15 минут. В течении этого времени постоянно помешивайте, и добавляйте бульон, чтобы рис всё время был немного покрыт жидкостью. Если бульон закончился раньше – не страшно, можно добавлять воду. За 2 минуты до окончания добавьте свекольный сок и пармезан. Как всегда, перемешайте. В конце добавьте оставшееся сливочное масло, снова перемешайте и сразу подавайте на стол. Ризотто в конце должно оставаться не жидким, и не сухим, а кремообразным.
Украсьте тарелку с ризотто ароматной свекольной крошкой из духовки. Наслаждаемся!