С какой бы целью кто ни ехал в Стамбул – любители истории или весёлой ночной жизни, желающие насладиться видами на Босфор или максимально оторваться на шопинге, без цели побродить по историческим улочкам или обойти все музеи города – рано и поздно обязательно все проголодаются. Перекусить в Стамбуле не проблема, здесь на каждой улице десятки предложений от простой выпечки за пару лир до видовых ресторанов с высокой кухней. Проблема только в том, как в этом ошеломительном многообразии выбрать действительно достойное – и непременно самое вкусное! – место для обеда.
Сразу хотим вас предупредить, что видовых ресторанов с высокой кухней в нашем гиде нет, и не потому, что мы считаем их недостойными или слишком дорогими. Дело в том, что в Стамбуле настолько самобытная и уникальная культура еды, настолько высока конкуренция не только среди шеф-поваров, но и среди простых ребят, которые жарят кёфте в будке на углу, и каждый день совершенствуются в своём мастерстве, что ходить в рестораны ради вида с террасы, куда стремятся все туристы, значит упустить шанс познакомиться с настоящим питательным Стамбулом.
За последние десять лет мы много раз приезжали в Стамбул, и уже казалось, будто мы знаем все самые интересные и обязательные для посещения питательные заведения, но готовясь к созданию этого гида, углубившись в тему ещё внимательнее, мы обнаружили колоссальное количество заведений, без которых невозможно составить полноценный гастрономический гид.
Благодаря чему некоторые кафе попали в гид, а другие нет? Это зал, полный местных жителей, а не туристов, полный компаний и семей, это официанты, виртуозно порхающие между столиками, открытая кухня, где безостановочно шкварчит и запекается старая добрая турецкая еда, которую готовят здесь, на этом месте уже не один десяток лет. Такое нельзя пропустить! Так что даже если идёте по Стамбулу с нашим гидом в руках, и уже имеете точный питательный план на сегодня, то всё равно не стоит пропускать ту любопытную очередь за кокоречем, которую вы внезапно увидели за углом. Возможно, именно этот кокореч станет главным открытием вашего путешествия.
Наш питательный гид по Стамбулу состоит из нескольких частей:
Первая часть – завтраки. В отличие от многих других стран и городов, не соблазняйтесь в Стамбуле на отели, в которых включены завтраки. Турецкий завтрак KAHVALTI рассчитан на неспешное времяпрепровождение и долгое ощущение сытости. В качестве быстрой альтернативы всегда есть вариант перекусить симитом, бёреком или даже, неожиданно, куриным супчиком на завтрак. Да-да, так тоже делают!
Вторая часть гида – кофейни. Жизнь в Стамбуле немыслима без кофе: маленькая чашечка крепкого и ароматного турецкого кофе, или кружка лёгкого альтернативного кофе свежей обжарки, выбор за вами.
Следующая часть – обеды и ужины. Чтобы не загружать читателя и не запутаться самим, мы не стали распределять рестораны по таким категориям, как локанты и локантаси, мейхане или оджакбаши. Также и нет полного обзора по всему разнообразию фастфуда, только знаковые места, иначе это будет уже энциклопедия, ведь уличная еда в Стамбуле в прямом смысле слова на каждом углу каждой улицы.
Ну и, конечно, турецкие сладости! Вы можете быть совершенно равнодушны к сладкому и всё равно терзаться в выборе между фисташковой пахлавой или вон тем десертом с каймаком.
